石鸡不是鸡，属蛙类，为两栖动物。因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称其为“石鸡”。石鸡不仅肉细嫩、鲜美，而且营养丰富，含有较高的蛋白质，并有清火、明目的功能，夏天吃石鸡能防暑、解热，甚至不长痱子。用石鸡做菜，最好是连皮一起烧，因为皮的营养价值很高，品味起来也别有一番风味。

       石鸡性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，可爆炒或者清炖，是席上珍品。它的营养价值较高，清炖石鸡不仅是美食，而且有壮筋强骨的功效。石蛙肉质鲜美，清凉滋补，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。据中科院有关部门化验石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高，谷氨酸含量高达11.9%。据《本草纲目》《中国药用动物志》记载：“有滋补强生的功效，主治小儿痨瘦、疳疾、病后虚弱等” 。现代研究还发现蛙的皮肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽（brandyplnin）。自古以来，它是皇家宫廷的名贵山珍之一。