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千岛湖--鲜贝鱼球和清蒸石斑鱼


千岛湖--鲜贝鱼球和清蒸石斑鱼
鲜贝鱼球

  菜谱名称鲜贝鱼球地方特色基本特点基本材料鲜贝250克鲜鱼1尾700克制法

  鲜贝剔去筋膜,用高汤焯过待用。

  鱼治净,片下两侧鱼肉,去大骨刺,剞花刀后切成方片,用料酒、味精、盐、葱姜汁入味,下6成熟热油中滑成鱼球至熟,下鲜贝勾薄芡装盘即成。

  清蒸石斑鱼

  【特点】:鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。【原料】石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。【制作过程】

  将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。

发布日期:2009-12-1
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